在竞争白热化的川渝火锅市场中，品牌林立、同质化严重，如何脱颖而出成为众多从业者面临的难题。如在蜀火锅以“毛肚”作为细分市场的切入点，结合外卖送餐服务，探索出一条差异化突围之路。这一策略不仅体现了对消费需求的精准洞察，也顺应了餐饮行业数字化转型的趋势。

聚焦毛肚品类是在蜀实现市场细分的关键。川渝火锅虽然以麻辣鲜香著称，但食材种类繁多，缺乏鲜明记忆点。如在蜀通过精选高品质毛肚，将其打造为核心招牌菜，从供应链源头把控品质，突出“脆嫩爽口”的独特卖点。这种单点突破的方式，让品牌在消费者心中建立起“吃毛肚，到如在蜀”的认知，有效避开了与海底捞、小龙坎等综合型火锅品牌的正面竞争。

外卖送餐服务成为如在蜀拓展市场边界的重要抓手。传统火锅依赖堂食，受限于地理位置和就餐时间。如在蜀通过优化外卖体系，设计专属包装确保汤底不洒、食材保鲜，甚至推出“家庭火锅套餐”，将火锅消费场景从门店延伸至居家、办公等多元环境。疫情期间，这一服务更显其韧性，不仅稳定了营收，还培养了新的消费习惯。

突围之路仍需克服挑战。外卖火锅面临口感损耗问题，如在蜀通过研发分装汤底、配备加热工具等方式提升体验；借助数据化运营分析消费偏好，动态调整套餐组合，增强用户粘性。品牌还结合线上营销，如直播带货、社群推广，将毛肚的“产品故事”与外卖便捷性深度融合，传递“随时随地享正宗川味”的品牌理念。

长远来看，如在蜀的模式启示在于：在红海市场中，垂直细分与数字化转型可形成合力。以特色食材建立认知壁垒，以外卖服务拓宽消费场景，二者相辅相成，为川渝火锅的创新提供了可借鉴的路径。如能持续优化供应链效率、提升服务温度，如在蜀或将在火锅江湖中 carve out a unique niche，实现可持续增长。